При високій температурі (понад 30 ° С) штами гинуть, і бродіння припиняється. Відновити його можна лише шляхом додавання нової порції. Оптимальний діапазон для комфортної роботи дріжджів – 20-25°С. Рішення: якщо температура нижче 18°С – перенесіть сусло в тепліше місце або опустіть терморегулятор.
Якщо дріжджів у бразі буде замало, брага буде дуже довго бродити через занадто низьку концентрацію дріжджових грибків, які переробляють цукор у спирт.. Якщо дріжджів буде дуже багато, брага матиме сильний неприємний дріжджовий запах. Цукру на всіх не вистачає, тому частина дріжджів «піде в аромат».
Оптимальна температура бродіння – 20 °С. Піднявши її до 25–28 °С, ви прискорите процес. Головне не допустити підвищення температури рівня вище 30 °С. У такому разі дріжджі загинуть і процес бродіння навіть не розпочнеться.
При його високій концентрації в рідині дріжджі загинуть, і брага перестане бродити. Єдиний спосіб виправити проблему неякісної води – це долити якісної, щоб підтримати бродіння і запустити його заново.
Відновити кислу брагу набагато складніше, ніж запобігти її скисанню. Достатньо ретельно стерилізувати бродильну ємність та інструменти, використовувати гідрозатвор та зберігати сусло у темному місці. Якщо брага зіпсована, правильним рішенням її вилити і поставити нову.
Швидкість ферментації можна прискорити кількома способами. Як лаг-фазу, так і фазу активного бродіння можна скоротити, збільшивши швидкість внесення дріжджів . Початкову температуру ферментації можна підвищити, як і температуру активного бродіння.
можна. Найкраще використовувати дріжджі для відновлення спиртового бродіння. Вони легше використовують фруктозу, ніж інші дріжджі, що робить їх кращим вибором для відновлення бродіння з високим співвідношенням фруктози до глюкози.
Що станеться, якщо додати занадто багато дріжджів? Коли до тіста додається надлишок дріжджів або закваски, активність вуглекислого газу та етанолу швидко зростає. Виходить тісто, з яким важко працювати, воно швидко росте в обсязі!