Чому квашена капуста темна?
Цей коренеплід містить каротин, який при тривалому зберіганні може забарвлювати капусту у коричневий колір. Висока температура бродіння. Якщо капуста кваситься при температурі вище 20 градусів, процес бродіння прискорюється, і овоч може темніти через надлишок кислоти.
Чи можна їсти темну капусту?
Що це за плями і чи можна цей овоч вживати? За появу темних плям на цвітній капусті відповідають процеси старіння та окислення. Хороша новина полягає в тому, що цвітна капуста, яка не є повністю білою, також безпечна …
Коли не варто їсти квашену капусту?
Фахівці не рекомендують включати до раціону квашену капусту людям, які нещодавно перенесли операцію на органах шлунково-кишкового тракту, дітям до двох років, хворих на виразковий коліт. Стоїть відмовитися від вживання цього продукту при загостренні гастриту, гастродуоденіту, виразки та хвороби підшлункової залози.
Чи можна їсти квашену капусту, якщо вона потемніла?
Якщо квашена капуста потемніла, то дегустувати її не слід – закуска однозначно зіпсована. Але важливо з'ясувати, чому заготівля зіпсувалася.