Чому треба варити на другому бульйоні?
Про одну чудову властивість другого бульйону ми вже поговорили: він краще засвоюється, швидше перетравлюється, тому що не містить зайвого жиру. Крім того, у ньому немає шкідливих речовин або їх у рази менше. Деякі відзначають і приємніші гастрономічні враження від другого бульйону.
Чи можна не зливати перший бульйон?
Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон під час варіння м'яса (курячого чи будь-якого іншого) не потрібно. При цьому втрачається насиченість страви, адже саме в першій рідині міститься той навар, який надає йому особливого смаку. Когось може лякати наявність білої піни, яка може бути досить неапетитною.
Який бульйон корисніший: перший чи другий?
Для здоров'я оптимальні другі бульйони. Для цього візьміть м'ясо, вимийте, покладіть у воду, доведіть до кипіння, поваріть 5–10 хвилин (яловичину – 15–20), злийте та залийте іншу воду. Основна маса екстрактивних речовин вивариться при першому закипанні, і суп буде набагато кориснішим.
На якому бульйоні варити суп?
При приготуванні супів, соусів і рагу, а також інших страв, що вимагають додавання рідини, корисно використовувати бульйон замість простої води. Бульйон з курячих кісток або м'ясний бульйон підходить для всіх видів страв, тому що він має легкий смак та колір і не перебиває основних ароматів..