Навіщо бланшують броколі?
Наприклад, брокколі або стручкова квасоля після бланшування залишаються яскраво-зеленими і зберігають свою хрумку текстуру навіть після тривалого зберігання в морозильнику. Якщо ж не бланшувати, то продукт може втратити свою структуру та потемніти.
Чи потрібно бланшувати броколі?
«Вони надто волокнисті, щоб їсти їх сирими, але бланшування робить їх ідеальними для сирого або як заготовку для подальшого приготування в стільнику або запеченому [страві]», – каже Зіата. Уникайте надто довгого бланшування: «Занадто довге бланшування може зробити брокколі [м'якими] або м'якими», — каже Ліон.
Чи можна бланшувати броколі?
Капуста не вимагає довгого приготування: її добре бланшувати або готувати на пару в межах 5-7 хвилин. Заморожену броколі можна не розморожувати, а одразу викласти на сковороду.
Скільки хвилин потрібно бланшувати броколі?
В основному використовують листові овочі, але можна готувати будь-які. Вони виходять із хрустиком. Овочі бланшують буквально 30-60 секунд у киплячій воді, потім обполіскують холодною водою (це дозволяє зберегти яскравий зелений колір).