Чи можна не гасити соду для оладок?
Соду треба гасити, щоб вуглекислий газ почав виділятися від початку приготування, поки тісто ще рідке. Якщо соду не погасити, то поки прогріється все тісто і реакція почнеться, наш торт вже затвердіє і залишиться плоским пряником.
Що буде, як не гасити соду?
Вся справа в тому, що самостійно бікарбонат натрію не здатний зробити тісто м'яким та повітряним. Для цього речовина має вступити в реакцію з кислотою, під час якої виділяється вуглекислий газ — він робить випічку пишною. Якщо соду не гасити, у борошняних виробів може з'явитися специфічний мильний присмак.
Коли треба гасити соду, а коли ні?
Сода відмінно справляється з функцією розпушення і гаситься без залишку, якщо:
- У рецепті тесту є кислота. Наприклад: кефір, пахта, йогурт та інші кисломолочні продукти. …
- Тісто випікатиметься при температурі вище 160С. Тоді навіть за відсутності кислоти реакція гасіння відбуватиметься за рахунок температури.
Як зробити так, щоб оладки піднялися?
Щоб оладки добре піднялися і не опадали після смаження, треба їх смажити на середньому або навіть слабкому нагріванні (бульбашки повинні рівномірно надуватися). В іншому випадку оладки не встигнуть добре пропікатися всередині і осядуть, як тільки ви знімете їх зі сковороди. А то й зовсім схожі на напівсиру «підошву».