Естрагон має ноти ванілі, м'яти та евкаліпта. Поєднання цих двох інгредієнтів створює смак, схожий на зірчастий аніс. Рівна суміш чайної ложки кмину та сушеного естрагону може замінити зірчастий аніс у рецепті.
Бадьян має яскравий, солодкий, смак та аромат, який нагадує аніс, корицю та солодку.
На смак бадьян солодкувато-гіркуватий, гострий, в'яжучий, за запахом нагадує аніс, але запах бадяну значно ароматніший, тонший і складніший. Не залишилися байдужими до ароматної прянощі та парфумери.
Бадьян також називають зірковим анісом, сибірським анісом, китайським фенхелем. Його не можна плутати із сусідом — анісом японським, отруйним і за це прозваним «фруктом диявола».
Щоб замінити бадьян, можна використовувати звичайний аніс або приправи "5 спецій": еквівалентом одного стручка бадяну стануть 3/4 чайної ложки подрібненого насіння анісу або 1/2 чайної ложки китайського порошку. Насіння фенхелю теж можна використовувати, але важливо не забувати, що у них немає такого сильного лакричного смаку.
Використовуючи рівні кількості меленої гвоздики та кориці, щоб зробити замінник бадьяна. Співвідношення: ½ чайної ложки меленої гвоздики плюс ½ чайної ложки кориці на ½ чайної ложки меленого бадьяна чи цілий бадьян .
Бадьян, доданий до варення, дозволяє зберегти його протягом трьох років. Добавка до м'ясних, рибних та овочевих страв. Пряність незамінна при приготуванні багатьох страв зі свинини, баранини, птиці, риби, часто використовується при запіканні овочів. У м'ясні страви кладуть трохи більше 1 грама бадьяна на порцію.
Щоб замінити бадьян, можна використовувати звичайний аніс або приправи "5 спецій": еквівалентом одного стручка бадяну стануть 3/4 чайної ложки подрібненого насіння анісу або 1/2 чайної ложки китайського порошку. Насіння фенхелю теж можна використовувати, але важливо не забувати, що у них немає такого сильного лакричного смаку.