Чому капуста може бути гіркою?
Як і у випадку з огірками, якщо капуста отримувала мало води у процесі зростання, вона стає «злою», тобто з вираженою, яскравою гіркуватістю. Як і в будь-якій капусті, гіркота в основному зосереджена в качан – обрізайте ніжку у кульок капусти.
Як забрати гіркоту від капусти?
Наріжте капусту, покладіть в миску і щедро присипте сіллю. Пам'ятайте її руками і відставте, доки вона не пустить сік. Видаліть його і насолоджуйтесь приємним смаком.
Як приготувати капусти, щоб вона не гірчила?
У міру наближення до точки кипіння ферменти будуть дезактивовані, тому більше не утворюватиметься гострих, гірких сполук . Готуйте лише до того часу, поки капуста стане м'якою, але з довше. Гаряча вода вимиє з капусти багато небажаних сполук, зробивши її смак м'якшим, ніж при смаженні або приготуванні на пару.
Як зробити капусту менш гіркою?
Але чи потрібно промивати квашену капусту щоразу? Ні, тільки якщо вона стала надто солоною чи гіркою. Після промивання можна додати до неї трохи цукру чи моркви.зробити квашену капусту менш гіркою і збалансувати смак.