Чому картоплю потрібно зберігати у темряві?
Бульби рекомендується зберігати при температурі від 6 до 8 градусів Цельсія в темному, достатньо провітрюваному приміщенні, в умовах підвищеної вологості (від 85 до 90%). Насіннєві бульби, навпаки, зберігаються при розсіяному освітленні, тим самим домагаються проростання та розвитку пагонів у картоплі.
Чому картоплю не можна тримати на світлі?
При неправильному зберіганні, а саме при попаданні на бульби світлана них з'являються зелені плями. Це результат фотосинтезу – дотику з світлом хлорофілу. Зелений картопля містить соланін – отруйний алкалоїд, здатний викликати отруєння. Тому зелені бульби краще не вживати.
Чому при зберіганні на повітрі картопля темніє?
Коли ми нарізаємо картопляз зруйнованих клітин вивільняється фермент поліфенолоксидаза, який каталізує реакцію між поліфенолами, що містяться в бульбі, і киснем повітря. В результаті виникають меланіни, пігменти того ж типу, що утворюються у шкірі. при засмагу. Тож незабаром скибки картоплі темніють.
Чи можна зберігати картоплю при денному світлі?
– вологість повітря у приміщенні, де зберігається картопля, не повинна виходити за межі 70-85%. Підвищення вологості сприяє появі цвілевих грибів. У сховище неприпустиме денне та тривале штучне освітлення. Світло сприяє виробленню отруйного соланіну в бульбах картоплі.