Чому макарони порожні всередині?
Наприклад, якщо всередині кришечки порожнина, то можливі причини: низька температура в духовці, густе тісто, занадто міцна меренга.
Чому у макаронів не виходить спідничка?
Якщо спіднички зовсім немає, то можливі дві причини: або макарони недосушені, або меренгу збита занадто щільно. Щоб спідничка була вищою, збивайте меренгу так, щоб дзьоб у неї був більш пластичний.
Чому макарони не піднімаються?
Спідничка може не піднятися з кількох причин. Або недозбили меренгу (я роблю на французькій меренгу і збиваю її до стійких піків), або перемішали макаронаж і він став рідким. Або температура в духовці занизька.
Що буде, якщо перезбити меренгу для макаронів?
Меренга. Краще постійно стабільно збивати на одній швидкості. Головний момент – не перезбити. Результат – стійкі піки і якщо ви перевернете салатницю, в якій збивали білки, то білок залишиться всередині і не витікає.