Чому морква стала помаранчевою?
Три гени змусили моркву стати помаранчевою у процесі селекції, йдеться у дослідженні, опублікованому у журналі Nature Plants. Рецесивні мутації в них дозволили овочам накопичувати більше помаранчевих пігментів: α- та β-каротину.
Чому морква тепер помаранчева?
Спочатку морква була зовсім не помаранчевою; раніше вона була білою чи фіолетовою. Нинішня помаранчева морква є результатом схрещування. . Перша морква прийшла з Ірану і була завезена до Нідерландів VOC у 17 столітті. Моркву «схрещували» в Нідерландах, поки вона не набула помаранчевого кольору.
Що надає моркві помаранчевого кольору?
Каротин (Від лат. Carota «морква») – жовто-жовтогарячий пігмент, ненасичений вуглеводень з групи каротиноїдів.
У чому різниця жовтої та помаранчевої моркви?
Жовта морква відрізняється від помаранчевої не лише кольором, а й смаком. Вона солодша, хоча й менш соковита. Використовують її аналогічно – в салатах, супах, гарнірах, як перекушування. Хіба що для свіжих соків вона не дуже підходить.