Прованські трави служать прекрасним доповненням до страв (овочевим гарнірам, рагу, жаркому), її ж додають у хліб, без неї не обійтися при приготуванні знаменитого соусу бешамель. Нею ж приправляють запечені овочі (вона підійде і до томатів, і до баклажанів, і до кабачків).
èrbas de Provença) – суміш трав, в яку входять розмарин, базилік, шавлія, чебрець, чабер садовий, материнка, майоран. Широко застосовуються як добавка до супів, соусів і салатів. Використовується при приготуванні жаркого, м'ясного фаршу, начинок та страв з риби..
Основні відмінності між прованськими та італійськими травами Якщо говорити двома словами, французькі ніжніші і нагадують про просторі поля провансу, а італійські ніби наповнені гарячим темпераментом і сонцем, що зігріває..
Herbes de Provence має ароматний, злегка солодкуватий та пікантний смаковий профіль. Він широко використовується у французькій кухні і добре поєднується зі смаженим м'ясом, овочами на грилі та стравами середземноморської кухні.
Прованські трави: шкода та протипоказання
- алергія на будь-який із компонентів приправи;
- гострий період хронічних захворювань ШКТ;
- розлад стільця (діарея);
- період грудного вигодовування;
- дитячий вік віком до 5 років.
На відміну від цього, змішані трави не мають смакового профілю, прив'язаного до певної кухні – вони не такі специфічні, як прованські трави, і не використовуються так само, як букет гарні.
Herbes de Provence підходить як заміна італійській приправі . Найкраще підійде суміш без лаванди. Однак найкращим варіантом замість заміни буде створення власної італійської суміші шляхом змішування різних сушених трав.
Особливості складу приправи «Прованські трави» Базилік у складі спеції «Прованські трави» гіркуватий смак та легкий лимонний аромат, що ідеально доповнює пряну композицію.