Навіщо додають цибулю у фарш?
У фарш для багатьох формованих виробів (типу котлет) обов'язково додають дрібно подрібнені овочі (найчастіше цибуля) для смаку та соковитості, м'якуш черствого білого хліба, вимочений у воді – він допомагає утримати вологу, яка, випаровуючись при термічній обробці, не дасть фаршу пересушитись, і будь-які підходящі …
Що буде, якщо у фарш не додати цибулю?
Прийнято додавати у фарш цибулю, проте не всі господині знають правильну пропорцію, завдяки якій котлети стають напрочуд соковитими та м'якими. Переборщувати з цибулею точно не варто, інакше м'ясо гірчить. А якщо покласти його мало, то постраждає соковитість страви.
Яку цибулю додавати у фарш сиру чи смажену?
Як показує досвід, фарш із сирою цибулею зберігається довше, оскільки цибульний сік є консервантом. Крім того, сира цибуля додасть котлетам необхідну соковитість та м'якість. Однак краще додавати у фарш обсмажену цибулю. Після обсмажування цибуля втрачає гіркоту, і котлети стають м'якшими.
Що можна додати у фарш для соковитості замість цибулі?
Кабачок. 2 Очищений кабачок слід натерти на терці та ввести у фарш. 2 Він має нейтральний смак і дає більше соковитості, ніж цибуля.