Що вважається основною стравою?
Головна страва основна страва, що подається під час їди, що складається з декількох страв. Як правило, воно слідує за антре (entrée). Головна страва зазвичай найважча, гаряча і найскладніша страва в меню. Основними інгредієнтами є м'ясо чи риба.
Що входить до калькуляції страви?
Що враховують при калькуляції:
- дані із технологічної карти. Технологічна картка – це офіційний документ, в якому міститься докладна інформація про готову страву. …
- собівартість кожного інгредієнта. Сюди включають також витрати на логістику (доставку та зберігання);
- особливості меню
Що відбувається після основної страви?
Вживати їжу слід послідовно. Спочатку основна страва, потім гарнір із соусом чи ні.
Що таке склад блюда?
перелік продуктів, з яких готується ця страва, з нормами їх витрати згідно рецептури.