Для страви
| Свиняча рулька | 2 кг = 2000 г |
|---|---|
| Лавровий лист | 3 шт. = 3 г |
| Часник | 3 зубчик = 15 г |
| Сіль | за смаком |
| Чорний перець горошком | 5 шт. = 5 г |
Причому шкіру з них краще не зніматиІнакше так холодець не застигне – зробити це потрібно буде вже після того, як м'ясо зварилося.
1 годину Опустіть у воду половину цибулини, часник, сіль та цукор. Додайте перець, кардамон та бадьян. Через кілька хвилин, коли цукор та сіль повністю розчиняться, опустіть у воду кермо. Доведіть воду до кипіння і варіть кермо не менше 1 години до готовності м'яса.');})();(function(){window.jsl.dh('I65nZ8izLbGT9u8P0q2hmQM__34','
Вимочити кермо в солоній воді три доби. Відварити її з корінням. Обмастити соусом і запекти.
Ми рекомендуємо почати з 1 чайна ложка солі без гірки на 1 літр рідини (Всього). Це базове співвідношення, яке підходить для більшості супів і може бути відправною точкою для подальшого коригування за смаком.
М'ясо, яке запікають у духовці або готують на грилі та мангалі, попередньо необхідно замаринувати. Маринад надає готовій страві особливого смаку, робить його м'яким.. Крім того, час приготування попередньо замаринованого м'яса значно скорочується.
Соліть бульйон тільки наприкінці варіння, коли видно підсумковий обсяг. Якщо посолити на початку варіння, концентрація солі через википання рідини збільшиться. Проте солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде прісним.
У каструлю налити воду, покласти м'ясо. Коли вода закипить, зняти піну. Накрити кришкою та продовжувати варити на повільному вогні 1 година.