Який має бути хліб на заквасці?
Всі знають, що хліб можна випікати за допомогою хлібопекарських дріжджів, а можна за допомогою закваски. Хліб, який спечений за допомогою хлібопекарських дріжджів, називається дріжджовим, а той, який спечений на заквасці – прийнято називати бездрожжевим.
Як дізнатися, чи гарний хліб на заквасці?
Усередині хліб має бути пухирчастим і тягучим, а сам хліб повинен мати трохи пікантний смак .
Як зрозуміти, що хліб добрий?
Хліб повинен бути добре пропечений, м'якуш – без грудок або порожнин, еластичний і рівномірно пористий. Борошняні вироби не повинні бути дуже крихкими, швидко розсипатися. Якщо в упаковці багато ламаних пряників чи печива, від покупки краще відмовитись. Якщо продукт упакований, уважно читайте етикетку.
Як відрізнити хліб на заквасці від хліба на дріжджах?
Закваска для хліба спонтанного бродіння (коли ви змішали воду з борошном і поетапно вивели природним способом закваску) – це симбіоз молочнокислих бактерій і диких дріжджів. У хлібопекарських дріжджах, на відміну від закваски, як мінімум, відсутні молочнокислі бактерії.