Як правильно використовувати пектин?
Пектин широко використовують для виробництва морозива, фруктових начинок, цукерок, желе, мармеладу, пастили, зефіру, різних десертів і конфітюрів. Його також додають в варення, джеми, соуси, кетчупи, майонези, комбіновані масла.
Як працювати з пектином?
При додаванні пектину пюре повинне бути теплим. Якщо додати пектин у гаряче або холодне пюре, то пектин згорнеться у грудочки. Довести до кипіння, проварити хвилину, пектин починає діяти при 80 градусах, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, якщо вона є в рецепті, охолодити і використовувати за призначенням.
Як додати пектин у варення?
Пектин додається в кипляче варення / фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він розподілився рівномірно варення). Це пов'язано з особливостями його розчинення.
Як розчинити пектин?
Порошкоподібний пектин необхідно розчинити в рідині, зазвичай воді або фруктовому соку, а потім додати до фруктової суміші. Його часто додають на початку процесу приготування, щоб він повністю розчинився та активувався.
Щоб досягти достатньою мірою загустіння, в продукт додають цукор і (при необхідності) кислоту. Вона додається, якщо її немає в достатній кількості в …
Універсальність пектину дозволяє замінити їм желатин у рецептах, де загущувати потрібно не бульйони, а фруктові пюре. Варто тільки відзначити, що готове желе, …
Як використовувати? … Потрібну кількість пектину NH змішати з цукром та додати в підігріте до 40 градусів пюре. При додаванні пектину пюре повинне бути теплим.