Скільки потрібно цукру на один білок для безе?
Ідеальна пропорція для безе: на 1 білок має йти 50 г цукру.
Як правильно сушити безе?
Листи з безе поставте в розігріту до 70-120 градусів духовку на 1-2 години (дверцята в цей час відкривати не можна!). Головне завдання полягає в тому, щоб не запекти, а висушити білковий крем.
Чому тріскається безе?
Неправильна температура. Температура для випікання безе має становити 85-95 градусів. Якщо температура буде ближче до 100 і більше, безе буде не сушитися, а підпікатися. У результаті воно пожовтіє.
Який режим духовки для безе?
Духовку розігріваємо до 80-90 градусів і випікаємо безе протягом 30 хвилин. Щоб вони були білішими, можна використовувати більш низьку температуру – 50-60 градусів, і випікати протягом 40-45 хвилин.
Просте безе з білків та цукру, ніжне всередині та хрустке зовні. ІНГРЕДІЄНТИ: Білок(2шт 50г.) Цукор (100г). Сік лимона (1ч.л).
Головний секрет всіх смачних і повітряних меренги – відсутність води на всіх матеріалах з яких вони будуть готуватися. Все повинно бути сухим.
Столовою ложкою викладайте білкову масу на відстані 3 см одна від одної. При випіканні безе не буде збільшуватися в розмірі, тому велику відстань не робіть.