Чому свинина стала гумовою?
Основна причина, чому м'ясо виходить гумовим чи сухим, неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
Як зберегти свіжість м'яса свинини?
Приготовлена свинина зберігає свіжість у холодильнику до 3–4 днів за дотримання правильних умов зберігання. Після приготування м'ясо слід остудити до кімнатної температури та поставити в холодильник не пізніше ніж через 2 години.. Важливо, щоб воно було добре упаковане, щоб уникнути забруднення та втрати вологи.
У чому замочити свинину, щоби вона була м'якою?
Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом.
Як пожвавити свинину?
Якщо м'ясо задихнулось у пакеті і запах не сильний, його можна врятувати так: Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого ополоснути. Вимочити в лимонному соку або вині протягом години. Якщо шматок великий, слід розрізати на частини.