Яку олію брати для фритюру?
Смаження у фритюрі зазвичай відбувається при температурі від 160 до 200 градусів, але для тривалого приготування краще брати олію з іще вищою температурою димлення. Тут вам підійдуть рафіновані олії, зокрема: соняшникова високоолеїнова, кукурудзяна, арахісова, рапсова, оливкова та кокосова олія, олія авокадо.
Яка найбезпечніша олія для смаження?
Краще рішення для смаження – це рафінована рослинна олія, яка має високу точку димлення. Найбільш популярними серед них вважаються соняшникова, оливкова та кокосова. Вкрай важливо купувати олії, які зберігають стабільність за високих температур і не розпадаються на шкідливі речовини в процесі нагрівання.
Яка олія витримує температуру?
При досягненні температури, яка різна для кожного виду олії , в ній починають утворюватися шкідливі речовини. Найкраще температуру витримує олія авокадо – її можна гріти до 270 градусів. Трохи нижче, близько 230 градусів, температура димлення у лляної, пальмової, рафінованої оливкової і дезодорованої соняшникової олії.
Яка олія краща?
Рослинна олія – яка найкорисніша Експерти рекомендують вибирати "оливкову олію першого віджиму", оскільки вона найменш оброблена і зазвичай піддається холодному віджиму, зберігаючи більше поживних речовин і смаку.
Кукурудзяна та рапсова олії найкраще підходять для смаження та фритюру. Вони мають температуру димлення – 200-235 градусів, а також нейтральний смак. З точки зору здоров'я вони містять багато жирів і майже не містять поживних речовин.
Олія для фритюру зазвичай є сумішшю кількох рослинних олій, що пройшли процес рафінування, та жирів тваринного походження. Але використання простої олії також …
Олія каноли містить багато МНЖК (63,3%), мало ПНЖК (28,1%) і насичених жирів (7,36%), але смаження у фритюрі може привнести небажаний смак.