Яка закваска потрібна для приготування моцарелли?
За твердженнями італійських фахівців, закваски для м'яких сирів повинні складатися з термофільного стрептокока, а для напівтвердих сирів з дозріванням – з термофільного стрептокока та «сирної» палички (Lactobacillus helveticus).
Який фермент потрібний для моцарели?
Сичужний фермент – 1/4 ч. л.; Термофільна закваска (фірмова закваска ПроСир "Для моцарелли", Угліч-МСТт, Угліч-ТНВ або Угліч-ТП).
Яка закваска підходить для сиру?
Для домашнього сироробства найбільш зручними є сухі закваски прямого внесення – DVI культури (Direct vat innoculant cultures). Це порошок, виготовлений із чистої культури молочнокислих бактерій, висушений за сильної мінусової температури.
Які інгредієнти потрібні для моцарелли?
Знадобиться:
- 5 літрів непастеризованого та некип'яченого молока;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- чверть чайної ложки сичужного ферменту;
- термофільна закваска універсальна або спеціально для Моцарелли;
- нержавіюча або емальована без сколів каструля;
- термометр;
- форми для сиру.