Курка – вміст амінокислот
| Амінокислоти, вміст | від норми | |
|---|---|---|
| Глутамінова | 3,204 г | 23,6% |
| Гліцин | 1,051 г | 30,0% |
| Пролін | 0,880 г | 19,6% |
| Серін | 0,736 г | 8,9% |
Результати цього дослідження підтвердили, що аргінін, лейцин та лізин є найбільш поширеними незамінними амінокислотами в курячій грудці, тоді як глутамінова кислота, аспарагінова кислота та аланін є найбільш поширеними замінними амінокислотами (Straková et al., 2002, Straková et al., 2006).
У грудці є важливі амінокислоти – аргінін та лейцин. Хочу акцентувати увагу на відмінностях курячої грудки від іншого м'яса.
- L-лейцин 1406 мг;
- L-ізолейцин 720 мг;
- L-валін 848 мг;
- L-лізин 1651 мг;
- L-метіонін 463 мг;
- L-фенілаланін 620 мг;
- L-треонін 840 мг;
- L-аланін 1689 мг;
Вміст незамінних амінокислот у продуктах харчування
| Амінокислота | Продукти тваринного походження |
|---|---|
| Ізолейцин | Яловичина, курка, печінка, морська риба, яйця, молочна продукція |
| Лізін | Червоне м'ясо, тверді сорти сирів, йогурт, молоко, яйця, тріска, сардини |
| Метіонін | Яловичина, ягня, лосось, курка, яйця |
Аналогічно, куряча грудка містить BCAA : у 100 грамах міститься приблизно 5,88 грама.
Крім того, як і інші види птахів, кури не синтезують адекватно гліцин або пролін (найпоширеніші амінокислоти в організмі, але присутні у рослинних кормах у низькому вмісті) щодо їх поживних та фізіологічних потреб. Тому ці дві амінокислоти мають бути достатніми в раціоні птиці.
Незамінні амінокислоти в м'ясі:
- лейцин;
- валін;
- ізолейцин;
- лізин;
- метіонін;
- триптофан;
- аргінін;
- фенілаланін;