Які вимоги висувають до якості пшеничного борошна?
У стандарті зазначається, що борошно повинна мати характерний для пшеничного борошна колір, властивий їй смак та запах (без постороннього запаху та присмаку). Вологість борошна має бути не більше 13,5%. Зольність борошна із твердозерної пшениці не повинна перевищувати 0,46, з м'якозерної пшениці – 0,38, другого сорту –0,75 %.
Як визначити, що борошно якісне?
Дрібку борошна, трохи зігрітого диханням, покладіть у рот: хороший товар має властивий муці ніжний, приємний, солодкуватий смак. Несвіжа мука гірчить, відчувається неприємний присмак цвілі. Розжована борошно може в роті стає трохи тягучою – це означає, що вона має клейковину.
Як визначити, чи якісне борошно?
Найкращий спосіб визначити, чи безпечне ваше борошно, — понюхати її . У той час як свіже борошно має нейтральний запах, погане борошно має неприємний запах – воно може бути несвіжим, затхлим або майже кислим. Вона також може виглядати знебарвленою. Крім того, якщо ваше борошно контактувало з водою або вологою, можуть з'явитися великі грудки плісняви.
За якими ознаками оцінюють якість борошна?
Виділяють органолептичні та фізико-хімічні показники якості.
- Серед органолептичних: запах, колір, хрускіт, смак, зараженість шкідниками.
- Фізико-хімічні: клейковина, вологість, зольність (білизна), крупність помелу, кількість падіння та інші.