Чисті гриби слід нарізати. Ніжку відрізаємо на відстані 2-3 см від капелюшка. Залежно від розміру гриба нарізаємо капелюшки на пластиночки однакової товщини (1-1,5 см), а ніжки на кільця або пластиночки в довжину. Дрібні гриби можна просто розламати на капелюшок та ніжку.
Якщо такі гриби висипатимуть на тверду поверхню, вони вдарятимуться про неї з гучним вираженим звуком. Якісний сушений гриб має бути еластичним, але не дуже вологим на дотик, не проминати під пальцями — останні дві ознаки означають, що гриби недостатньо висушені і можуть почати пліснявіти.
Які гриби можна висушувати? Для сушіння підійдуть будь-які гриби, які не мають гіркотитому що в процесі сушіння вона тільки посилиться. Найпопулярніші гриби для сушіння – білі гриби, подосиновики та підберезники, моховики, маслюки, опеньки, лисички та печериці.
Як сушити гриби в сушарці
- Очистіть та наріжте гриби тонкими платівками. Немає сенсу різати надто тонкими скибочками невеликі грибочки.
- Викласти на кожен ярус на один шар. Виставити температуру 55 градусів.
- Зачекайте 2-6 годин, залежно від розміру грибів.
Різати гриби при сушінні краще завтовшки не більше 10 мм. Капелюшки деяких грибів, таких як маслюки або моховики, при сушінні стоншуються і стають дуже ламкими – їх можна різати крупніше. Намагайтеся нарізати шматочки приблизно однакового розміру, щоб гриби сушилися рівномірно.
Увімкніть сушарку на 2-3 години, потім вимкніть та залиште гриби до стану, коли вони знову зволожаться. Повторіть дії двічі. Гриби потемніють, зменшаться у розмірах і будуть крихкими.
Сушені гриби вбирають запахи і вологу як губка, а тому зберігати їх потрібно в сухому місці при кімнатній температурі. обов'язково – у закритій ємності! Наприклад, у контейнері, коробці або скляній банці під кришкою.
З 10 кілограмів свіжих грибів виходить від 1 до 2 кг сушених, зі сморчків, сморчкових шапочок та рядків 1 кг сушених виходить із 12-15 кг свіжих, Гриби з дуже тонкою або щільною м'якоттю (наприклад, часникові або чорні лисички), втрачають у вазі всього втричі. Сушити можна всі гриби без винятку.