Випалення бочки Середній випал підходить для більшості червоних вин, коньяку, фруктових дистилятів.. Сильний випал вважається універсальним, він обов'язковий для бурбона (американського кукурудзяного віскі), підходить для кальвадосу, будь-яких бренді, деяких сортів віскі та коньяку.
Ступінь випалу бочки формує смак напою Легкий випал – елегантна ваніль, стиглі фрукти, квіти. Середній випал – помітніший ванільний тон, аромати кокосу, спецій, мигдалю, карамелі та тостів. Бочки із середнім випалом переважно використовують для структурних та повнотілих вин.
Дубові бочки для витримки коньяку Через пори деревини в напій повільно потрапляє кисень, який окислює напій, надаючи легким квітково-фруктовим нотам спирту відтінків витримки.. Враховуйте, що чим «молодша» бочка – тим більше коньяку вона вбере в себе.
Є універсальна закономірність — чим менше бочка, тим менша міцність продукту, що заливається. Досвідченим шляхом винокури виявили наступну залежність міцності дистиляту, що заливається, і обсягу бочки: міцність 43-45 ° – для бочок на 2-10 л; міцність 50-60 ° – для бочок на 10-30 л.
Витримка коньяку має відбуватися в дубові бочки двох категорій, залежно від традицій виробника: з лімузенського «кам'яного» дуба (фр. Limousin) або/і тронсійського «черешчастого» дуба (Фр.
Коньяк витримується виключно в дерев'яних бочках, виготовлених із дуба типу «Тронсе» або «Лімузен» (скальпель чи звичайний дуб залежно від використання). Цей дуб був обраний через його твердість, низьку пористість і екстрактивних компонентів, що містяться в ньому.
Дубова бочка має бути обпаленою з нутрії, такий випал сприяє кращій передачі танінів вину, коньяку чи віскі. Обручі повинні бути з оцинкованої сталі, а в кращому випадку з нержавіючої сталі. Для бочки від 10 літрів та більше не рекомендується встановлювати зливальний кран.
По-перше, випал по суті розкриває деревину, що полегшує вилучення ароматів бурбону. . Він також каталізує ключові хімічні зміни, які необхідні бурбона. Ви колись пробували ваніль? Це тому, що лігнін, джерело ваніліну (ванілі), виробляє вищий рівень аромату, ніж довше обпалюється бочка.